Evităm sau nu glutenul?

Este un topic ce provoacă o dezbatere încă fără consens.

Fie că un intestin cu o flora microbiană perturbată favorizează reacțiile la gluten, fie că glutenul promovează aceste dezechilibre la nivelul intestinului, oul sau găina kind of question.

 

CE ESTE GLUTENUL?

Glutenul este o familie de proteine ​​găsite în grâu, orz, secară și speltă.

Numele său provine de la cuvântul latin pentru „clei glue” fiind componenta ce dă făinii o consistență lipicioasă atunci când este amestecată cu apă.

Această proprietate asemănătoare adezivului ajută glutenul să creeze o rețea lipicioasă care oferă pâinii capacitatea de a crește atunci când este coaptă.  De asemenea, dă pâinii o textură aerată si plăcută la gust.

 

DE CE AR FI GLUTENUL DĂUNĂTOR?

Un sistem digestiv echilibrat descompune și asimilează nutrienții proveniți din hrană. Unele alimente sau compuși din alimente sunt dificil de de digerat, cum e și cazul glutenului.

Se afirmă teoria conform căreia digestia proastă a proteinelor gliadinei acționează ca prima piesă de domino într-un răspuns imun la indivizii susceptibili, adică o combinație de genetică și factori de mediu.

“ The unusual primary structure of gluten proteins makes them almost impossible to be completely digested by humans. Therefore, the final product of digestion is a mixture of cytotoxic, immunomodulatory, gut permeating, or chemoattractant peptides that induce immune responses that closely resemble those triggered by microorganisms”Dr. Fasano

Glutenul, cea mai mare proteină din alimentația noastră poate dăuna suprafeței intestinului subțire, perturbând capacitatea organismului de a absorbi nutrienți din alimente.

 

CAND E INDICATA EVITAREA GLUTENULUI?

Multe persoane acuză discomfort ulterior consumului de alimente care conțin gluten, dar simptomele sunt nespecifice.

• Durere abdominală
• Anemie
• Anxietate
• Balonare sau gaze
• Ceață pe creier sau dificultăți de concentrare
• Depresie
• Diaree sau constipație
• Oboseală

 

CE SE POATE ASCUNDE ÎN SPATELE REACȚIILOR LA GLUTEN?

Boala celiacă, pentru diagnosticarea căreia este nevoie de un set complet de analize ce vor fi conduse de un doctor gastroenterolog

Un test de sânge va determina prezența anticorpilor.

Pentru a vă asigura că rezultatul este exact, este important să faceți testul înainte de a începe orice tip de dietă fără gluten. 

• Test pozitiv, este posibil să se recomande o procedură de biopsie pentru a determina dacă există vreo deteriorare a mucoasei intestinului subțire.
• Test negativ, dar mai aveți simptome recurente după consumul de gluten, este posibil să aveți sensibilitate la gluten.

 

SENSIBILITATE NONCELIACĂ LA GLUTEN.

Provoacă simptome similar celiachiei dar nu există leziuni intestinale

Medicul dumneavoastră poate face determinarea în funcție de condițiile și simptomele dumneavoastră de sănătate.

POȚI încerca o dietă fără gluten pentru o scurtă perioadă de timp (30 ZILE) pe cont propriu pentru a vedea dacă dispar simptomele

• elimină cerealele cu gluten și produsele obținute din ele grâu, alac, spelta, grâu dur, triticale, kamut, orz, secară și toate produsele rezultate prin folosirea acestor cereale
• alege produse obținute din alte cereale integrale ce nu conțin în mod natural gluten precum amaranth, hrișcă, ovăz, sorg, teff, orez, hrișcă, mei, porumb, quinoa, tapioca,
• Alege făina de năut, de ovăz, de orez integral/alb, de cocos, de quinoa, de susan, de mei, de porumb, de cartof, de hrișcă, amidon din tapioca, porumb
• Citeste întotdeauna etichetele pentru a te asigura că nu înlocuiești glutenul cu produse ultra rafinate
• Evită produsele din grâu din care s-a extras glutenul și allege cereale care nu conțin în mod natural gluten

Majoritatea persoanelor cu sensibilitate la gluten nonceliacă nu trebuie să urmeze o dietă strictă și nici să-și facă griji cu privire la glutenul ascuns.

 

DE CE SĂ NU NEGLIJEZI REACȚIILE ce apar consecutiv consumului de alimente cu gluten?

• permeabilitatea intestinală este o condiție prealabilă pentru dezvoltarea unor boli autoimune.
• s-a avansat ipoteza că sensibilitatea la gluten non-celiacă ar putea duce la boala celiacă în timp

Mai presus de toate, nu accepta ca normale semnalele de disconfort pe care ți le tranmsite organismul. Simptomele continue sau recurente intestinale ar putea fi semnele unor probleme digestive grave, cum ar fi sindromul intestinului iritabil (IBS), boala inflamatorie a intestinului (IBD), boala Crohn, boala celiacă, sensibilitățile alimentare/alergiile intestinului permeabil și intestinul subțire, creșterea bacteriană intestinală (SIBO).