Peste 5000 de substanțe fitochimice au fost izolate dintr-o varietate de plante și identificate în legume, fructe, cereale integrale, leguminoase și nuci, dar majoritatea rămân necunoscute.Substanțele fitochimice pot fi împărțite în categorii specifice în funcție de structurile lor chimice, iar cei mai importanți dintre acești compuși sunt fenoli și polifenoli, terpenoizi, alcaloizi și compuși care conțin sulf.
S-a determinat că fitochimicele dietetice exercită activități preventive și terapeutice împotriva bolilor cronice prin efecte antioxidante, antiinflamatorii, imunomodulatoare, antiproliferative,, de reglare a autofagiei.
Intre acestea, un loc aparte îl au legumele din genul Brassica, cel mai cunoscut fiind broccoli (Brassica oleracea), alături de varză de Bruxelles, varză, conopidă și bok choy. Compușii organici care conțin sulf, în special izotiocianați găsiți în aceste legume, sunt un grup important de substanțe fitochimice care s-a dovedit a avea o varietate de beneficii pentru sănătate.
Ce conține broccoli?
- sursǎ excelentǎ de vitamina A, B2, acid folic şi vitamina C şi bogatǎ în fier şi potasiu.
- conţinut crescut de calciu, aproape un echivalent al laptelui în alimentaţie.
- seleniu şi compuşi cu sulf, cu importante efecte antioxidante şi anticancerigene
- compus fitochimic –sulforafan, care distruge bacteria Helicobacter pylori – rǎspunzǎtoare de apariţia ulcerului gastric. Acest compus împreunǎ cu indolii au proprietǎţi importante anticancerigene, cu rol în prevenirea cancerului de sân, cancerului gastric, a melanomului malign sau leucemiilor.
O altǎ proprietate interesantă a acestei legume constǎ în eliberarea, în timpul digestiei a unui compus cu sulf – sinigrin, cu rol în inhibarea înmulţirii celulelor tumorale şi în inducerea apoptozei acestora (moartea celularǎ programatǎ).
Prin conţinutul de antioxidanţi din familia carotenoizilor, broccoli intervine şi în protecţia ochiului, impiedicând formarea cataractei.
Date nutriționale
O canǎ de broccoli fiert conţine 74 mg de calciu şi 123 mg de vitamina C, totul cu doar 44 calorii. Prin comparaţie: o portocalǎ nu conţine calciu, are 69 mg de vitamina C şi cu 50% mai multe calorii; produsele lactate nu conţin vitamina C dar conţin grǎsimi saturate; un pahar de lapte cu 2% grasimi contine 121 de calorii.
Beneficii
- Are proprietǎţi antioxidante care previn apariţia unor forme de cancer: cancer de sân, de prostatǎ, cancer gastric, melanom malign, leucemii
- Conţinutul bogat în sulf are efecte benefice antivirale şi antibiotice
- Remediu în vindecarea ulcerului gastric
- Cardioprotector
- Previne formarea cataractei
- Ajutǎ la întǎrirea oaselor şi în osteoporozǎ prin conţinutul crescut în calciu
- Fortificǎ sistemul imunitar
- Consumul regulat de broccoli este o armǎ excelentǎ împotriva stresului
Recent au fost identificați 25 de metaboliți plasmatici care s-au modificat odată cu consumul de broccoli, inclusiv metaboliți asociați cu sinteza hepatică a glutationului și cu sinteza de novo a acizilor grași.
Pentru optimizarea menținerii nivelului de sulforafan preparea broccoli la aparat cu abur (steamer) pentru 5-7minute este metoda optimă.
Nutritionist-Dietetician Ioana Bădocan